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10月28日，北京市又迎來了霧霾天氣。不少市民減少了室外活動，選擇待在室內(nèi)。待在室內(nèi)就很安全嗎？近日，一則“烹飪貢獻PM2.5”的言論在網(wǎng)上引發(fā)熱議，有媒體通過實驗，得出了炒菜5分鐘室內(nèi)PM2.5數(shù)值飆升近20倍的結(jié)論。對此，北京晚報生活實驗室邀請中國建筑科學(xué)研究院的工程師進行了對比實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，炒菜時室內(nèi)的PM2.5濃度的確會有數(shù)倍的上升，但是上升幅度的大小與炒什么菜有很大關(guān)系。而室內(nèi)抽一根香煙對PM2.5的“貢獻值”，竟然遠遠高于炒菜，甚至可以導(dǎo)致監(jiān)測儀器“爆表”。
傳言
做飯一小時=抽兩包煙？
“烹飪貢獻PM2.5”的言論一出，“煎炒烹炸”被認為是產(chǎn)生PM2.5最多的烹飪方式。有人專門進行了測量，發(fā)現(xiàn)蒸煮時所產(chǎn)生的PM2.5濃度要遠遠低于炒菜時的濃度，炒菜5分鐘室內(nèi)PM2.5就會飆升近20倍。網(wǎng)上甚至有傳言，做飯一小時廚房里產(chǎn)生的油煙相當于抽兩包煙對人體的危害。對此，不少市民給晚報生活實驗室欄目發(fā)來郵件，希望通過實驗來驗證上述說法是否真實。
近日，在一位志愿者家中，中國建筑科學(xué)研究院環(huán)能所的工程師李銘進行了一組實驗，分別監(jiān)測炒菜和吸煙時室內(nèi)PM2.5的濃度變化。李銘所使用的監(jiān)測儀器是美國TSI公司生產(chǎn)的智能粉塵監(jiān)測儀。
實驗
1炒盤土豆絲
PM2.5升高近4倍
志愿者家的廚房面積為5平方米，為了排除外界的干擾因素，在實驗過程中，并未使用抽油煙機。在實驗前，李銘分別持儀器對室外和室內(nèi)的PM2.5數(shù)值進行了測量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，室外的PM2.5濃度為30微克/立方米，室內(nèi)的PM2.5數(shù)值為11微克/立方米。
志愿者首先炒了一盤土豆絲。當土豆絲被倒進油鍋，立即有不少白煙冒出來。這時，在距離油鍋半米的監(jiān)測儀器上，數(shù)字也開始發(fā)生變化。在翻炒過程中，儀器上的數(shù)字從32微克/立方米到78微克/立方米之間不斷變化。翻炒5分鐘后，土豆絲出鍋，監(jiān)測結(jié)果顯示，炒土豆絲時所產(chǎn)生的PM2.5濃度均值為52微克/立方米。這樣的濃度按照空氣質(zhì)量指數(shù)分級而言，屬于良。
隨后，志愿者打開抽油煙機。5分鐘后，廚房內(nèi)的PM2.5濃度便下降到15微克/立方米，接近炒菜前的室內(nèi)PM2.5濃度。
2炒雞蛋
室內(nèi)PM2.5值迅速破百
為了驗證烹飪不同食材“貢獻”PM2.5的大小，李銘又對炒雞蛋時所產(chǎn)生的PM2.5數(shù)值進行了監(jiān)測。
與炒土豆絲相比，炒雞蛋時所產(chǎn)生的PM2.5數(shù)值明顯更高。監(jiān)測儀器顯示，炒雞蛋的整個過程中所產(chǎn)生的PM2.5均值為522微克/立方米。這也可以驗證，炒菜5分鐘室內(nèi)PM2.5數(shù)值飆升近20倍是可能的。“這說明炒菜時的PM2.5濃度與所炒的東西關(guān)聯(lián)很大。”李銘告訴記者。
炒完雞蛋后，監(jiān)測數(shù)值開始逐漸降低。李銘表示，這說明一部分PM2.5微粒被人體吸收了。不過，打開抽油煙機，室內(nèi)PM2.5濃度很快就趨于正常。李銘表示，炒菜的確會導(dǎo)致室內(nèi)PM2.5濃度升高，但只要在炒菜時打開抽油煙機，大部分的PM2.5微粒就會被吸走，所以不必擔心會吸入過多PM2.5微粒。
3抽一根煙
能讓監(jiān)測儀器“爆表”
李銘說，在居家環(huán)境中，產(chǎn)生PM2.5最多的其實是吸煙，吸煙造成的PM2.5濃度上升遠甚于炒菜。在廚房里，志愿者點燃了一根香煙，監(jiān)測儀器顯示屏上的數(shù)字迅速開始上升，從782微克/立方米迅速飆升至3470微克/立方米。當把香煙靠近監(jiān)測儀器的探針時，顯示屏上的數(shù)字變得更加恐怖，一度達到98毫克/立方米（即98000微克/立方米）。
志愿者對著監(jiān)測儀器的探針噴了一口煙，令人驚訝的場面出現(xiàn)了：顯示屏上只有單位，沒有數(shù)字。李銘表示，這臺TSI智能粉塵監(jiān)測儀的最大監(jiān)測值是150毫克/立方米（即150000微克/立方米），剛才的情況是PM2.5濃度超出了它的測量范圍，換句話說，這臺儀器“爆表”了。“二手煙的效果差不多就是這個樣子，所以公共場合才會不允許吸煙。”李銘解釋說。
5分鐘后，監(jiān)測儀器顯示，吸煙時的平均PM2.5濃度為6350微克/立方米，這遠遠超過炒菜對PM2.5的“貢獻值”。除此之外，吸煙所造成的PM2.5還很難清除。
李銘打開抽油煙機，并同時用空氣凈化器對廚房空氣進行凈化，監(jiān)測每10分鐘室內(nèi)PM2.5濃度的變化。10分鐘后，PM2.5濃度從5590微克/立方米下降到1500微克/立方米；20分鐘后，PM2.5濃度下降到278微克/立方米；30分鐘后，PM2.5濃度下降到90微克/立方米；40分鐘后，PM2.5濃度下降到78微克/立方米，甚至比炒土豆絲時的室內(nèi)PM2.5濃度還高。
結(jié)論
打開抽油煙機，室內(nèi)炒菜危害不大
實驗表明，炒菜對PM2.5的貢獻取決于食材，而且打開抽油煙機后，大部分PM2.5微粒就會被吸走，人體不必擔心會吸入過多PM2.5微粒。
室內(nèi)抽煙產(chǎn)生的PM2.5遠高于炒菜
對比實驗后，記者發(fā)現(xiàn)，在同樣的封閉空間里，吸煙所產(chǎn)生的PM2.5濃度要遠遠高于炒菜時所產(chǎn)生的PM2.5濃度。此外，吸煙后空氣凈化難度很大，所需要的時間也比炒菜的長得多。因此，吸煙才是居家PM2.5最大的制造者。
建議
室內(nèi)還是別抽煙了
曾有志愿者對一些室內(nèi)環(huán)境進行過檢測，在沒有禁煙規(guī)定的餐廳中，室內(nèi)PM2.5濃度平均值達到了114微克/立方米，是世界衛(wèi)生組織推薦的PM2.5空氣質(zhì)量標準(即年平均濃度10微克/立方米)的11倍。而在劃分了吸煙區(qū)的部分禁煙的餐廳中，室內(nèi)空氣污染程度仍很嚴重，非吸煙區(qū)內(nèi)的PM2.5濃度平均值達到103微克/立方米。另外，國外研究發(fā)現(xiàn)，在有人吸煙的室內(nèi)，來源于二手煙中的PM2.5約占室內(nèi)PM2.5總量的90%左右，如不能及時清除，抽煙時產(chǎn)生的有害物質(zhì)會沾在人的衣服、屋里的家具等周圍物品上，變?yōu)槿譄煟纬筛L期的有害物質(zhì)暴露。
在日常生活中，由抽煙所產(chǎn)生的PM2.5微粒數(shù)量要遠遠高于炒菜時所產(chǎn)生的PM2.5微粒數(shù)量，因此，為了自己和他人的健康，在室內(nèi)不要吸煙。
本報記者 王琪鵬 李環(huán)宇 文并攝
類別 炒土豆絲 炒雞蛋 抽一根煙
所用時間 5分鐘 2分鐘 5分鐘
PM2.5平均數(shù)值 52微克/立方米 522微克/立方米 6350微克/立方米
